食物製備：餐飲工作者必備的基本常識(二版) $補貨到$－

售價:495

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詳細資料ISBN：9789577847133
規格：平裝 / 528頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 雙色印刷 / 二版
出版地：台灣
內容簡介　　本書主要在敘述食物製備方式、食材之特性以及食物製備時之注意事項。　　本書分為五個部分，第一篇為總論，主要介紹食物烹調作業之概論。其後根據食材的重要性與食用者心目中的分量，分為動物性原料、植物性原料、其他原料等三部分。在動物性原料製備部分，則分別介紹肉類、水產類、蛋類與乳類。其中乳類在中餐中使用甚少，但在西餐中用之甚多。在植物性原料製備部分，則分別介紹澱粉與藷類、米麵類、穀類、豆類與雜糧以及蔬菜與水果。其他類的食材則歸到其他原料製備中，包括南北雜貨與調味料以及飲食中不可少的飲料類，包括茶、咖啡與酒精飲料。第五篇則專講營養與衛生，包括食物製備對營養素之影響以及餐飲衛生管理。　　本書內容豐富，是希望讀者能夠自行閱讀就能瞭解食物製備的原理與技巧，此與坊間教科書有絕大的不同。

詳細商品說明

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