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售價:269  |
詳細資料ISBN：9789866029240 叢書系列：COOK 規格：平裝 / 104頁 / 19 X 25 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介日本亞馬遜網路書店讀者全5顆星一致推薦 雄踞實體＆網路書店暢銷書10年， 日本西點大師相原一吉最熱賣的新手西點系列食譜。 「為什麼連最簡單的奶油酥餅麵糰都失敗了？」 「如何讓可麗餅麵糊均勻沒有顆粒？」 「如何讓蘇打餅乾吃起來酥酥脆脆？」 「我的舒芙蕾塌陷了怎麼辦？」 「如何使用吉利丁粉和吉利丁片？」 「原來棉花糖用蛋白霜做的啊！而且還可以煮？」 對於許多剛學習烘焙，尤其是看書自己摸索的新手來說，這些看似簡單的問題，卻是自製點心時最易犯的錯誤，導致失敗。其實只要有人能詳細地說明原理、示範步驟、分享美味的配方，不一定非得到西點教室上課才能學會做點心，初學者也能學到紮實的基本功。 日本西點大師相原一吉，以自身豐富的教學經驗，出版了膾炙人口、再版無數次的新手西點系列食譜《蛋糕，基礎的基礎》、《西點，基礎的基礎》。在本書中，他不僅詳細解釋各種西點製作上的技巧、原理，更親自示範多道經典點心，像瓦片餅乾（TUILES）、貓舌頭餅乾（LANGUE DE CHAT）、蘇打餅乾（CRACKER）、費南雪（FINANCIER）、舒芙蕾（SOUFFLE）、蒙布朗（MONT BLANC）、克勞芙蒂（CLAFOUTIS）、沙瓦林（SAVARIN)、芭芭露亞（BAVAROIS）、雪浮島（OEUFS E LA NEIGE）等等43款點心，道道都是經得起時間和大眾考驗的經典點心，更是初學者一定要學會的。 此外，作者更有別於其他西點書籍，從不同的角度提出了60個製作西點的小訣竅，幫助理解製作時的每一個環節。還分享9種麵糰（麵糊）：奶油酥餅、鹹餅乾、可麗餅、蛋白霜餅、杏仁甜餅、芭芭露亞、果凍、慕斯、起司蛋糕、塔的基本款＆變化款做法，一本書就能學到數種點心，實用又划算。作者致力於推廣家庭手作點心的推廣，認為手作點心的重點不在於成品的裝飾，最重要的是口感和食材的原味，所以在書中分享嘗試多次的原味配方，希望大家在家就能做出美味可口的點心。本書特色 ◆日本亞馬遜網路書店滿滿的5顆星，暢銷10年的超級西點食譜。 ◆提供西點初學者60個正確的知識和訣竅，基本功愈紮實，學習任何西點不費力。 ◆所有的關鍵做法、小撇步都在每一個步驟圖中，沒有一張圖片是多餘的。 ◆9種麵糰圖文STEP BY STEP，學會最基本的麵糰，經典＆創新款式都難不倒。 ◆收錄餅乾、塔、慕斯、起司蛋糕、果凍、蛋白霜餅各類點心最經典的配方，同時分享更好吃的新配方。 ◆全書點心使用最天然、常見的食材製作，省去繁複的裝飾，吃餅乾、點心健康無負擔。 ◆介紹工具、材料的選購小撇步，不用花大錢浪費時間嘗試，買得多不如買得巧。作者簡介相原一吉 1952年生，東京都人。 從香川營養專門學校製果科畢業後，進入甜點老師宮川敏子開辦的「瑞士．法國果子研究所」工作。直到1983年宮川敏子老師過世為止，都一直在此擔任西點助手。宮川老師在歐洲學習製作傳統的蛋糕、西點、巧克力，回到日本後，致力於推廣家庭手作點心的製作，對目前許多知名的西點師傅有很大的影響。相原一吉繼承宮川老師「用簡單的做法做出美味的家庭手作點心」的想法，以便宜的材料和家庭用工具，創作出許多點心。目前在「瑞士．法國果子研究所」、朝日卡爾中心新宿校和香川營養專門學校擔任講師。著有日本史上最暢銷的食譜《蛋糕，基礎的基礎》（朱雀文化出版）等書。 |
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資料來源：博客來
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